Jamón de cerdo, sal, azucares (dextrosa, sacarosa), antioxidantes (E-301, E-331iii), conservadores (E-252, E-250).
Color: Homogéneo al corte, sin acortezamiento. De rosa a rojo púrpura en la parte magra. La grasa será brillante, entre blanca y amarillenta. Ausencia de coloraciones extrañas. Olor: Agradable y característico del producto. Ausencia de olores extraños o desagradables. Sabor: Agradable y ligeramente salado. Ausencia de sabores extraños o desagradables. Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. Firme, que permite el loncheado, desmenuzable, que deje poco residuo de tejido conectivo, y con grasa infiltrada. Aspecto: Ausencia de aplastamientos o deformaciones.
Aplicación de los aditivos nitrificantes. Sumergido en sal durante unos días (tiempo en función del tamaño de las piezas). Lavado con agua para la eliminación del exceso de sal. Secado en cámara durante unos meses. Aplicación de manteca de cerdo y madurado en bodegas. Duración mínima: 18 meses. Deshuesado, pelado, pulido y troceado.
6 meses para los tacos, en condiciones adecuadas de conservación. Una vez abierto, se reduce la vida útil del producto por la exposición al ambiente de la superficie de corte.
Valores medios por cada 100g de producto:
Valor energético: 1317KJ/316Kcal
Grasas: 20,3g
De las cuales saturadas: 8,4g
Hidratos de carbono 1,1g
De los cuales azucares: 0,5g
Proteínas: 32,2g
Sal: 4,7g
