Jamón de Cebo de Campo Ibérico 50% raza ibérica Marcial Castro con opción de loncheado

Origen España

189,00 € IVA incluido

Jamón de mas de 24 meses de curación. Jamón corte en “V” con pata y con precinto identificativo. De cerdos de raza ibérica 50%. Estas características le confieren un sabor excelente.

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Jamón de Cebo de Campo Ibérico 50% raza ibérica Marcial Castro con opción de loncheado

Categorías Jamón, Jamón entero

Ingredientes:

Jamón de cerdo de cebo de campo ibérico 50% raza ibérica (origen España) y sal marina.

Características Organolépticas:

Color: De rosa a rojo púrpura en la parte magra. La grasa será brillante, entre blanca y amarillenta. Olor: Carne de sabor delicado, poco salado y aroma agradable y característico, sin detectarse ningún tipo de olor o sabor anómalo. Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. Firme, que permite el loncheado, desmenuzable, y con grasa infiltrada.

Características Físico-químicas:

“pH” entre 5.5 y 6.8. Actividad de agua ( “aw”) < 0,90.

Proceso de elaboración:

Sumergido en sal durante unos días (tiempo en función del tamaño de las piezas). Lavado con agua para la eliminación del exceso de sal. Secado en cámara durante unos meses. Aplicación de manteca de cerdo y madurado en bodega. Duración mínima: 24 meses.

Características microbiológicas:

Ausencia de listeria en 25g (n=5, c=0)

Condiciones de almacenamiento:

Conservar a temperatura ambiente en lugar seco.

Alérgenos:

Vida útil:

12 meses para las piezas enteras. Una vez abierto, se reduce la vida útil del producto por la exposición al ambiente de la superficie de corte.

Apto para:

Población en general. Se recomienda un consumo moderado para población que tienen restricciones en el consumo de sal.

Valores nutricionales:

Valores medios por cada 100g de producto: Valor energético: 1613KJ/389Kcal Grasas: 31,2g De las cuales saturadas: 9,7g Hidratos de carbono <0,1g De los cuales azucares: <0,1g Proteínas: 27,0g Sal: 4,0g

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