Panceta de cerdo, sal, dextrosa, sacarosa, antioxidantes (E-301, E-331iii), conservadores (E-252, E-250), aceite, especias (pimentón, ajo, orégano, nuez moscada), vino tinto (contiene sulfitos).
Color: Color rojo del pimentón en la superficie. De rosa a rojo púrpura en la parte magra. La grasa será brillante, entre blanca y amarillenta. Ausencia de coloraciones extrañas. Olor: Agradable y característico del pimentón. Ausencia de olores extraños o desagradables. Sabor: Agradable y ligeramente salado. Ausencia de sabores extraños o desagradables. Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. Firme, que permite el loncheado, desmenuzable, que deje poco residuo de tejido conectivo, y con grasa infiltrada. Aspecto: Ausencia de aplastamientos o deformaciones.
Salazón (aplicación de nitrificante y sal), lavado para la eliminación de la sal superficial, secado en cámara, aplicación de la mezcla de las especias, aceite y vino. Madurado. Una vez terminado el proceso de madurado se procede a envasar las piezas enteras o troceadas. Duración: más de 1 mes.
6 meses para las piezas enteras, 2 meses para las piezas troceadas. Una vez abierto, se reduce la vida útil del producto por la exposición al ambiente de la superficie de corte.
Valores medios por cada 100g de producto:
Valor energético: 1919KJ/463Kcal
Grasas: 39,0g
De las cuales saturadas: 14,9g
Hidratos de carbono 0,8g
De los cuales azucares: <0,5g
Proteínas: 27,2g
Sal: 3,72g
