Descripción del producto:

Ingredientes: Jamón de cerdo, sal, azucares (dextrosa, sacarosa), antioxidantes (E-301, E-331iii),  conservadores (E-252, E-250).

Características organolépticas: Color: Homogéneo al corte, sin acortezamiento. De rosa a rojo púrpura en la parte magra. La grasa será brillante, entre blanca y amarillenta. Ausencia de coloraciones extrañas. Olor: Agradable y característico del producto.  Ausencia de olores extraños o desagradables. Sabor: Agradable y ligeramente salado. Ausencia de sabores extraños o desagradables. Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. Firme, que permite el loncheado, desmenuzable, que deje poco residuo de tejido conectivo, y con grasa infiltrada. Aspecto: Ausencia de aplastamientos o deformaciones.

Características físico-químicas: “pH” próximo a 6 y “a_w”< 0,90.

Proceso de elaboración: aplicación de los aditivos nitrificantes. Sumergido en sal durante unos días (tiempo en función del tamaño de las piezas). Lavado con agua para la eliminación del exceso de sal. Secado en cámara durante unos meses. Aplicación de manteca de cerdo y madurado en bodegas. Duración mínima: 18 meses.

Características Microbiológicas: Ausencia de listeria en 25g (n=5, c=0)

Presentación, Envasado Y Embalaje: Piezas enteras: jamón corte en “V” con pata; suspendido con una cuerda de algodón y con etiqueta identificativa. Las piezas pueden ir sin envolver, envueltas en papel o envueltas en papel y tela. Las piezas están recubiertas de manteca y pueden presentar restos de moho típico del curado. Piezas deshuesadas: jamón sin el hueso. Las piezas pueden ser con piel, sin piel o pulidas (sin piel y limpias de la capa superficial). Se envasan al vacío y se identifican con una etiqueta pegada a la bolsa. Las piezas van en cajas de cartón (dos piezas por caja).